「うふふのぷ」で大ダイ料理

　釣果のなかでメモリアルとなるのが大型魚です。なかでも多くの釣り人が狙っているのが大ダイ。では大ダイとは、どのぐらいのサイズをいうのか……。私が思うに、５Kg以上のマダイは大ダイといっていいのではないでしょうか。

　ところがこの大ダイ、釣って喜んでいるのは本人だけで、家族は意外に冷ややか……なんてこと多いですよね。ま、わからないこともありません。例外もありますが、一般的に食べておいしいのは２kg～４kg（写真のマダイは3.5kg）。大きくなるほど大味になってきます。それに全長80cm前後の魚がのるまな板なんて普通の家庭にはまずないでしょうし、ウロコは指の爪くらいあります。それがキッチンで勢いよく飛び散るわけですから、本人以外は喜んでばかりもいられません。そこで、家族も喜ぶ大ダイならではの料理を紹介しましょう。

　　まず大ダイはウロコを取らずに３枚におろして、そのままウロコ付きで皮を引きます。これを適当な大きさに切って片栗粉をまぶし、低温の油で揚げます。油で揚げるので臭みを取り、低温で揚げるのはウロコが皮から外れないようにするためです。これをワサビ塩（粉ワサビ＋塩）で食べます。大きなウロコがフライドチップスになったもので、香ばしくて美味しい１品です。じつはこの料理、６月２日（土）の「うふふのぷ」（午前８時30分～９時55分フジテレビ・関西テレビ系）という番組の“料理人の名刺”というコーナーで放送されます。大ダイを釣ったときの参考にしてください。　　　　（細山）